Maté avec ou sans sucre : quelle différence de goût et de préparation ?
Le maté se déguste de mille façons. Certains l’aiment nature, avec ses notes végétales et légèrement amères, tandis que d’autres préfèrent adoucir sa dégustation avec un peu de sucre, de miel ou même un édulcorant.
Mais maté avec ou sans sucre : qu’est-ce que cela change vraiment ? Goût, préparation, équilibre des saveurs… Voici tout ce qu’il faut savoir pour choisir la préparation qui vous correspond.
Le maté nature : une dégustation authentique
Traditionnellement, le maté se boit sans sucre, notamment dans les pays d’Amérique d’où il est issu. Les feuilles de yerba maté sont simplement infusées avec de l’eau chaude, puis dégustées à l’aide d’une bombilla.
Comme pour le thé ou le café, le maté ne révèlera son profil aromatique pleinement qu’en l’absence de sucre ou d’édulcorant. Selon la variété et son origine, on peut retrouver des notes :
- végétales et herbacées ;
- légèrement amères ;
- boisées ou toastées ;
- parfois douces et fraîches.
Pourquoi ajouter du sucre au maté ?
Le sucre atténue la perception de l’amertume et apporte une sensation plus douce en bouche. Pour les personnes n’ayant jamais bu de maté ou n’aimant pas le thé ou le café, le sucre peut aider à s’habituer à un goût nouveau et ne pas rejeter d’emblée une nouvelle boisson si pleine de bienfaits pour la santé (lire notre article « 10 bienfaits du maté à connaître » pour en savoir plus).
Une petite quantité peut suffire à transformer complètement la dégustation. Les notes végétales restent présentes, mais elles deviennent généralement plus faciles à apprécier pour les palais habitués aux boissons sucrées.
Vous pouvez utiliser :
- du sucre blanc ou roux ;
- du miel ;
- du sirop d’agave ;
- ou un autre édulcorant selon vos préférences.
Autre alternative : aromatiser naturellement son maté avec des ingrédients comme la menthe, le citron, les agrumes ou certaines épices. Une bonne manière de découvrir de nouveaux profils sans nécessairement ajouter du sucre.
Maté avec ou sans sucre : quelles différences de goût ?
La différence se situe principalement dans la perception de l’amertume.
Le maté sans sucre propose des saveurs plus franches, une amertume davantage présente ou encore un profil végétal plus marqué.
En ajoutant du sucre, les saveurs deviennent plus douces et l’amertume est atténuée.
La quantité joue également un rôle important. Une cuillère de sucre ne donnera évidemment pas le même résultat qu’une préparation très sucrée. Le mieux est de commencer avec une petite quantité et d’ajuster selon vos goûts.
Qu’est-ce qui change pour la préparation du maté ?
En vérité, pas grand-chose. Les étapes de base restent les mêmes :
- Remplir votre calebasse de maté jusqu’à environ la moitié ou aux deux tiers du récipient.
- Boucher l’ouverture avec la main et incliner légèrement le maté afin de former une pente de maté.
- Ajouter un peu d’eau tiède dans la partie basse et laisser le maté s’hydrater quelques instants.
- Placer la bombilla dans la partie humide, sans remuer excessivement.
- Ajoutez progressivement de l’eau chaude dans la zone humide, idéalement sans utiliser une eau bouillante.
- Déguster son maté.
Et pour une version sucrée ? Il vous suffit de rajouter du sucre après l’infusion des feuilles de maté. Evitez de trop sucrer dès la première infusion. Le maté évolue au fil des ajouts d’eau et il est plus facile d’ajouter du sucre que d’en retirer.
En conclusion, si vous n’avez jamais goûté de maté, vous pouvez commencer avec un maté doux, une eau autour de 70 à 80 °C et une petite quantité de sucre si l’amertume vous paraît trop prononcée. Au fil des dégustations, réduisez progressivement la quantité de sucre pour découvrir les arômes naturels du maté. Vous pourrez ainsi trouver votre propre équilibre.
Alors, team maté nature ou team maté sucré ? Le meilleur moyen de le savoir reste encore de tester les deux ! N’hésitez pas à parcourir notre site web pour trouver le maté qui vous convient (maté traditionnel, maté aromatisé, maté bio) !