processus d'élaboration du maté : récolte et séchage

Posté le 17/02/2021 00:00

Après avoir décrit le processus de culture de la yerba mate, nous allons vous décrire la phase de récolte et de sèchage.  

-Récolte des feuilles de yerba mate :

Au bout de 4 ans l'arbuste à yerba mate (Ilex Paraguarensis) atteint un développement propice à la taille ou à la récolte. 

Il y a 2 moments idéaux dans l'année pour effectuer cette récolte. 

Il s'agit des mois d'avril et de septembre. 

A ces 2 périodes  les feuilles de yerba mate sont mûres et la plante est dans un creux végétatif (il n'y a pas de germination).

    

    

-Sapecado et séchage des feuillles de yerba mate

Durant cette étape, la feuille verte est soumise à une chaleur directe et à la chaleur pendant quelques secondes (sapeco) pour minimiser le pourcentage d'humidité et obtenir des feuilles croquantes. 

Les feuilles sont ensuite transportées sur des convoyeurs pour continuer à les sécher.

  

 

source photos : www.yerbamateargentina. Org.ar